Táplálkozási értéket adó főzési módszerek

Salih Gürel dietetikus fontos információkat adott a témáról. A főzés során a hangsúly leginkább az összetevőkre, a fogyasztás módjára és mennyire kerül. Szóval, valóban jelent-e valamit azután, hogy az utadba kerülő ételeket nem megfelelően főzték?

Hacsak nem jól főzöl, az emberek rossz ételeket hoznak létre, és bármennyire is jó alapanyagokat használsz ezekhez a rossz ételekhez, bármennyit is eszel a megfelelő időben és megfelelő mennyiségben, soha nem fogod elérni azt az hatást, amiről álmodsz.

A téma, amelyet meg szeretnék veletek osztani, az az, hogy tájékoztatást adjak a helyes és egészséges főzési technikákról, amelyek hozzáadott értéket adnak az ételekhez, amelyeket a főzési folyamat során ételként készítünk.

Táplálkozási értéket adó főzési módszerek

• A nyers vagy alul főtt tojás fogyasztása megakadályozza az emésztést és a benne lévő biotin-vitamin felszívódását. Ételmérgezést is okozhat.
• A tojás 8-10 percnél hosszabb forralása és hosszú ideig tartó tartása miatt a sárgája körül zöld kéngyűrűk keletkeznek. Ez megnehezíti a tojás emésztését és táplálkozási értékének csökkenését okozza.
• A tojásokat mosás nélkül a hűtőszekrényben kell tárolni, de használat előtt meg kell mosni.
• A tej hosszú ideig történő forralása vitaminveszteséget okoz. Elegendő a pasztőrözött és nem sterilizált tejet felforralás után 4-5 percig kevergetni. Lehűtjük, és egy üvegedénybe tesszük a hűtőszekrénybe, és 1-2 napon belül el kell fogyasztani.
• A B csoport vitaminokban gazdag ételek, például tészta és tészta forrásban lévő vizet nem szabad önteni, a vizet le kell szívni és főzni kell. Ha a forrázó vizet öntik, majd hideg víz alatt tartják, a B1-vitamin veszteség akár 80% -ig is előfordulhat.
• A tészta, a rizs és a liszt megsütése fehérje veszteséget okoz.
• A héjjal főzhető zöldségeket, például a burgonyát, alapos mosás után hámozás nélkül kell megfőzni. Így tápértéke is megmarad.
• Az égetett zsír hozzáadása utána rákkeltő elemeket tartalmaz. (Példa: İskender kebab, ravioli, fennsík leves)
• Kiolvasztási folyamat; Nem szabad szobahőmérsékleten, meleg vízben, melegítőn, gyenge tűzön vagy napos helyen várakozni. Az ételeket ki kell olvasztani a hűtőszekrény reggeliző részében.
• A grillezett hús túl lánghoz való főzése rákkeltő elemeket képez. Ezenkívül a B-vitaminok elvesznek a húsokból csöpögő vízzel. Ezért a fémvillák helyett fából készült fogókat kell használni, és a húst legalább 15 cm távolságra kell tartani a tűztől.
• A tej, liszt és cukor együttes főzése, miközben tejdesszertet készít, csökkenti a tej tápértékét. Ezért a cukrot a letöltéshez közel vagy után kell hozzáadni. Az édesítőszert utoljára kell hozzáadni, míg az étrend édes.
• A tarhana szárítása a nap alatt a B2, B6 vitaminok és folsav veszteségét okozza, mivel a tejet és a joghurtot fényben tartja. Ezért ajánlott a tarhanát árnyékban és a sütőben szárítani.
• Ha a kenyeret vékonyra szeletelik és megsütik, akkor a tápértéke csökken, nem pedig az energia.
• A tészta erjesztése kenyér, muffin és sütik készítéséhez növeli a tápértékét.
• Ásványvíz hozzáadása a hüvelyesek, például száraz bab, csicseriborsó, lencse forrásban lévő vízének felöntéséhez vagy gyors főzéséhez csökkenti tápértéküket.
• A friss zöldségeket nagy darabokra kell vágni, és kevés vízzel kell főzni. A zöld leveles zöldségeket víz hozzáadása nélkül főzhetjük. Mivel több víz hozzáadása a zöldséges ételekhez vitamin- és ásványianyag-veszteséget okoz.
• Növényi ételek főzése közben ásványvíz hozzáadása, citrom vagy ecet hozzáadása a zöld és sárga zöldségekből készült salátákhoz A- és C-vitamin veszteséget okoz.
• Olyan zöldségek főzésénél, amelyeknek a gyökereit és leveleit együtt fogyasztják, először a gyökereket apróra kell aprítani, és egy edénybe kell tenni, majd a leveleket később hozzá kell adni.

NE Felejtsd el 

Az ételeket annyival kell főzni, amennyit el lehet fogyasztani. Minél tovább tartják a főtt zöldséges ételt, annál nagyobb a vitaminveszteség.