Dyt. a Memorial Kayseri Kórház Táplálkozási és Diétás Osztályától. Betül Merd tájékoztatást adott az ősszel téli fogyasztásra előkészített zöldségek és gyümölcsök megfelelő tárolási körülményeiről. Folytatódik a felkészülés a téli szezonra. A piacokról, piacokról vásárolt több tíz kilónyi zöldséget és gyümölcsöt befőzik és mélyhűtőbe teszik, hogy megőrizzék frissességét. Ügyelni kell az elkészítési és tárolási körülményekre, hogy a később fogyasztandó zöldségek, gyümölcsök ne jelentsenek egészségügyi kockázatot. A higiéniára való odafigyelés nélkül ugyanis a nem megfelelően elkészített zöldségek és gyümölcsök egészségügyi kockázatot jelenthetnek.
dit. Betül Merd azt mondta: „A konzervek célja a mikroorganizmusok elpusztítása”, és így folytatta magyarázatát:
„A befőzés fő célja az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok elpusztítása és az új mikroorganizmusok kialakulásának megakadályozása. Az élelmiszereket üvegekbe vagy edényekbe helyezik, ahol a mikroorganizmusok nem tudnak szaporodni, majd olyan hőmérsékletre melegítik, amely elpusztítja a később kialakuló káros mikroorganizmusokat. Mivel a mikroorganizmusok nem érhetik el az élelmiszert, az élelmiszert addig tárolják, amíg a tárolóedények zárva vannak. Mint minden élelmiszer feldolgozása során, a befőzési folyamat során is előfordul némi tápanyagveszteség. A C-vitamin és a tiamin (B1-vitamin) hőérzékenyek, és megállapítást nyert, hogy a konzerválás során ezek a vitaminok különböző mennyiségben elpusztulnak a gyümölcsökben és zöldségekben. A B-vitaminok vízben oldódnak, egy részük feloldódhat a konzervfolyadékban, amit a doboz kinyitásakor nem szoktunk használni. A befőzés után visszamaradó vitaminok jól megőrződnek a tárolás során, mivel megakadályozzák az oxigén bejutását az élelmiszerbe, ami megvédi a vitaminokat az oxidáció általi tönkremeneteltől. Az, hogy egy konzerv tápértéke hogyan viszonyul a friss vagy fagyasztott élelmiszerekhez, az élelmiszertől és attól is függ, hogy mennyi ideig tárolták.”
dit. Merd a következő kijelentésekkel magyarázta a befőzés során figyelembe veendő szempontokat:
„Fontos a megfelelő gyümölcs és zöldség kiválasztása befőzéshez. A higiéniai feltételeket a gyümölcsök és zöldségek elkészítésének minden szakaszában be kell tartani, a vásárlástól a fogyasztásig. A gyümölcsöknek és zöldségeknek frissnek, érettnek és rothadásmentesnek kell lenniük.
Az üvegek fedelét ellenőrzés után le kell zárni, a fedőknek hőállónak kell lenniük. A fedők fém részei nem érintkezhetnek a dobozos tartalommal, nem szakadhatnak meg, a tömítés nem lehet ép vagy sérült.
Az üvegeket és a fedeleket ki kell mosni. Különösen az üvegedényeket kell sterilizálni 15-20 perces forralással használat előtt. Míg az üvegek 2-3 mosás után használhatók, addig a fedelet csak egyszer kell használni. Az üvegeket és fedelüket alaposan ki kell mosni úgy, hogy forró mosószeres vízben keféljük őket, és bő vízzel öblítsük le, hogy minimálisra csökkentsük a szennyeződés kockázatát.
Az üvegeket nem szabad túltölteni. Azok a darabok, amelyek valószínűleg hozzátapadnak az edény tetejéhez, megakadályozhatják a fedél megfelelő záródását. Mivel az edény levegőt kap, a benne lévő doboz károsodási folyamata felgyorsul.
A hőmérséklet és az alkalmazási idő fontos a biztonságos és egészséges konzervgyártásban. A melegítési idő az étel savasságától függ. A magas savasságú zöldségeket, például a paradicsomot, átlagosan 15-20 percig kell főzni. A főzést a zöldségek felaprítása után kell elvégezni.
A doboz felbontásának napján vagy 1-2 napon belül el kell fogyasztani. A konzerveket szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben kell tárolni. A túl melegen vagy a fagyasztóban tartott konzervek elvesztik ízüket és minőségüket.”
Merd azt mondta, hogy "a konzervek mérgezőek, ha nem fogyasztják el azonnal", így fejezte be nyilatkozatát:
„Ha a dobozokat nem fogyasztják el a felnyitásuk napján vagy néhány napon belül, a „clostridium botulinum” baktériumok szaporodhatnak. Ez a baktérium ételmérgezést okoz. Köztudott, hogy ez a baktérium a világ egyik legerősebb mérge, és halálos kimenetelű betegségeket okoz. Ez a baktérium, amely a kannákban túlzottan képes szaporodni, azzal a domborulattal fedi fel magát, amelyet a dobozok fedelén hoz létre. Ha a fedők kócosok, soha nem szabad elfogyasztani."
Legyen az első, aki kommentál