Az Üsküdari Egyetem NPİSTANBUL Kórház dietetikusa, Özden Örkcü kitért azokra a kockázatokra, amelyeket a vegetáriánus és vegán táplálkozás okozhat, ha nem tartják be megfelelően, és hangsúlyozta a B12-vitamin fontosságát a vegán táplálkozásban.
Ha megfelelően kiegyensúlyozott, a vegán étrend számos egészségügyi előnnyel járhat. A szakértők szerint a vegán diétázók a gabonából, hüvelyesekből, diófélékből, magvakból, zöldségekből és gyümölcsökből álló étrendet részesítik előnyben, és ki van téve a fehérje- és B12-vitamin-hiány kockázatának, mivel nem esznek húst. Özden Örkcü dietetikus emlékeztetett arra, hogy a B12-vitamin természetesen csak állati eredetű termékekben található meg, és hangsúlyozta, hogy hiánya vérszegénységhez és vaksághoz vezethet. Örkcü rámutatott, hogy a vegán étrenden nevelkedett 5 év alatti gyermekek is tapasztalhatnak növekedési zavarokat.
Özden Örkcü dietetikus hangsúlyozta, hogy a vegetáriánus vagy vegán étrend kockázatokat hordozhat magában, ha nincs megfelelően kiegyensúlyozott.
Örkcü elmondta: „Mivel a vegetáriánusok nem esznek húst, ki vannak téve a fehérje- és a B12-vitamin hiányának. Azok a vegánok, akik semmilyen állati eredetű terméket nem esznek, még szigorúbb étrendet követnek. A tojást és tejterméket nem tartalmazó vegánoknak oda kell figyelniük kalcium- és D-vitamin-bevitelükre, valamint fehérje- és B12-vitamin-bevitelükre.
Özden Örkcü elmagyarázta, hogy a vegetáriánus étrend kevesebb telített zsírt tartalmaz.
Özden Örkcü dietetikus azt mondta, hogy a vegetáriánusok a gabonából, hüvelyesekből, diófélékből, magvakból, zöldségekből és gyümölcsökből álló étrendet részesítik előnyben: „Néhányan úgy döntenek, hogy tejtermékeket tartalmaznak, beleértve a sajtot (növényi élesztővel készült) és a tojást. A vegetáriánus étrend általában kevesebb telített zsírt és több folátot, rostot és antioxidánst tartalmaz. Ezenkívül vegetáriánusként nagyobb valószínűséggel lépi túl az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségbevitelt.
Özden Örkcü dietetikus emlékeztetett arra, hogy a B12-vitamin természetesen csak állati eredetű termékekben található meg, és így folytatta:
„A B12-vitamin hiánya vérszegénységhez és vaksághoz vezethet. Izomgyengeséget, bizsergést és zsibbadást is okozhat. A vegán terhes és szoptató nők táplálkozási figyelmeztetései egy kicsit több figyelmet igényelnek. A tanulmányok azt mutatják, hogy a B12-vitamin hiánya károsítja a vegetáriánus anyák által szoptatott csecsemők idegrendszeri fejlődését. A D-vitamin és a kalcium hiánya szintén csontok demineralizációját okozhatja szoptató nőknél. Hasonlóképpen, a vegán étrenden nevelkedett 5 év alatti gyermekek is tapasztalhatnak növekedési zavarokat. Ennek oka a B12-vitamin-hiány, amely vérszegénységet, angolkórt és D-vitamin-hiányt okozhat. A DHA, egy omega-3 zsírsav, amely főleg a halakban található, elengedhetetlen az agy optimális fejlődéséhez az élet első 2 évében.”
Özden Örkcü dietetikus megosztotta ajánlásait a vegán egyéneknek arról, hogy mely élelmiszerekből juthatnak hozzá a szükséges fehérjékhez, vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz:
"Fehérje: Válasszon magas fehérjetartalmú teljes kiőrlésű gabonákat, például tofut, 5 gramm vagy több fehérjét tartalmazó vega hamburgert, babot és egyéb hüvelyeseket, diót, dióvajat, tojást és quinoát.
vas: Jó választás a tojás, a dúsított gabonafélék, a szója alapú ételek, az aszalt szilva, az aszalt sárgabarack, a dió, a bab, a hüvelyesek és a dúsított teljes kiőrlésű kenyér.
Kalcium: Bőségesen van benne sajtban, joghurtban, tejben, tofuban, mandulában, szezámmagos tahiniben, kalciummal dúsított narancslében, kalciummal dúsított nem tejtermékes italokban, például szójatejben vagy mandulatejben, valamint sötétzöld leveles zöldségekben, például kelkáposztában, bok choyban és spenótban. .
Cink, amely erősíti az immunrendszert; Bőségesen található szójában, szójatejben, zöldséges húsokban, tojásban, sajtban, joghurtban, dúsított reggeli gabonapelyhekben, diófélékben, magvakban, gombában, lencsében, fekete szemű borsóban, borsóban és búzacsírában.
B12 vitamin: Szója alapú italok, néhány reggeli gabonapelyhek és dúsított zöldséghúsok.
Riboflavin: A mandula, a dúsított gabonafélék, a tehéntej, a joghurt, a gomba és a szójatej riboflavinban gazdag élelmiszerek.
Alfa-linolénsav (Omega-3): A repceolaj, az őrölt lenmag, a lenmagolaj, a dió, a dióolaj, a szójabab és a tofu jó választás.
Legyen az első, aki kommentál