Főzés előtt a lencsét, legyen az piros vagy zöld, alaposan át kell válogatni és meg kell mosni. A főzési folyamatot megkönnyíthetjük, ha a lencsét néhány órára hideg vízbe áztatjuk. Főzés közben fontos, hogy adjunk hozzá sót, ecetet vagy citromlevet, nehogy a lencse szétessen.
Az éttermi szakácsok szerint a vörös és sárga lencse főzési ideje rövidebb, mint a zöld lencséké. Nem számít, mennyi ideig forralja a zöld lencsét, és ugyanannyi ideig tartja a vörös és sárga lencsét a tűzhelyen, a lencse megolvadhat és eltűnhet. Ezért fontos észben tartani, hogy a vöröslencse körülbelül 35 percet vesz igénybe, míg a zöld lencse 45-50 percet vesz igénybe. A lencse főzés közbeni keménységének teszteléséhez egy kanállal vesz belőle néhányat, és ellenőrizze a keménységét.
Hogyan lehet növelni a lencse ízét?
Lencseleves vagy pörkölt főzésekor a zöldség- vagy csirkehúsleves használata gazdag választási lehetőséget kínál mind az egészség, mind az íz szempontjából. Ezenkívül burgonya, sárgarépa és zeller hozzáadása a főzővízhez javíthatja az ízt.
Ha kerüli a liszt használatát a leves állagának beállításához, helyette burgonyát, sárgarépát és zellert használ, finomabb eredményt érhet el.